TORTAS DOCES :
Queridos amigos(as) eu quero compartilhar com vocês algumas receitas e dicas de tortas doces que por sinal e outra arte que eu amo fazer.Vou explicar as receitas passo a passo e vou dar algumas dicas no preparo delas. Vamos lá!!!
DICAS BÁSICAS PARA O PREPARO DE TORTAS DOCES:
*Antes de iniciar, leia a receita completa e verifique se possui todos os ingredientes, se há pausa entre o prepare qual o tempo necessário para que a torta fique firme ou na temperatura adequada.Assim, você não correrá o risco de perder a receita e saberá em quanto tempo o doce estará pronto para servir.
*Separe todos os ingredientes na quantidade indicada receita antes de "colocar a mão na massa".Caso algum esteja em falta, cheque o que há na dispensa ou na geladeira e use a criatividade para fazer substituições. Base de biscoito champanhe, por exemplo, pode ser substituída por pão de ló fatiado.
* Quando a receita tiver a expressão "rasada" indica que a medida é nivelada, isto é , você deve passar uma espátula ou faca rente á colher ou á boca da xicara para retirar o excesso de ingrediente.
*Furar a massa crua com a ponta de um garfo evita que ela estufe ao ser assada ou pré-assada.
* Ao montar uma torta distribua o recheio ás colheradas ou apoie uma colher sobre a base ou camada de biscoito, deixando que o creme caia dentro dela e se espalhe uniformemente.
* O tempo de forno determinado nas receitas pode variar de forno para forno.( as receitas aqui divulgada foram testadas em fogão doméstico) FIQUE DE OLHO!!!!!!
*Geladeiras e Freezers muito cheios ou com mau funcionamento podem exigir mais tempo até que os doces adquiram consistência adequada e fique gelados.
* Conserve a torta na geladeira devidamente coberto, para que não ressequem ou se contaminem com odores.Tortas com frutas frescas devem ser consumidas de um dia para o outro.As demais conservam-se apropriadas´por 3 dias em média,desde que acondicionadas adequadamente.
Primeiro vamos começa com o carro chefe: a famosa e tradicional "Torta Holandesa.Que delicia!!!
TORTA HOLANDESA
INGREDIENTES:24 biscoitos maisena
12 biscoitos calipso
CREME: 1 Lata de leite condensado
1 xicara de (chá) leite
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água
250 gr de chantili
COBERTURA: 200 gr de creme de leite
300gr de chocolate meio amargo picado
1 colher de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de (sopa ) água
Forre o fundo de uma fôrma de aro removivel de 22cm de diametro
com metade do biscoito maisena e as laterais com biscoito Calipso, com a parte do biscoito virado para fora.Reserve. Para o creme, em uma panela misture o leite condensado, o leite as gemas e leve ao fogo médio até engrossar. Não deixe ferver muito para o creme não talhar Retire do fogo e adicione a gelatina misturada com água e dissovida em banho - maria ou micro-ondas por 15 segundos, mexa até misturar completamente . Deixe esfriar e reserve. Na batedeira bata o chantili até dar o ponto firme e misture ao creme reservado.Leve ao congelador por 30 minutos ou até firmar. Para o creme de chocolate, misture o creme de leite com o chocolate e leve ao micro-ondas em potência alta por 2 minutos.Retire e misture com uma colher até incorporar.Adicione a gelatina dissolvida conforme instruções da embalagem e misture completamente .Reserve. Despeje a metade do creme na fôrma, e cubra com a outra metade do biscoito maisena, espalhe o restante do creme por cima do biscoitos e leve ao congelador por 20 minutos.Espalhe a cobertura de chocolate e leve novamente ao congelador por 40 minutos ou até firmar. Desenforme e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.Fica uma delicia !!!!!!!!!!!
ESPERO QUE VOCÊS TENHAM GOSTADO!!!!!!!!!
TORTA SONHO DE VALSA
INGREDIENTES:
2 e 1/2 xicaras ( chá) de farinha de trigo
3/4 de xicara(chá) de manteiga
1/2 xicara(chá) de açúcar
1 gema
1/3 xicara(chá) de água
Cerejas para decorar
RECHEIO:
2 xicaras(chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
1/4 de xicara(chá) de açúcar
1/2 colher(chá)de essência de baunilha
2 gemas peneiradas
8 bombons tipo Sonho de Valsa partidos ao meio
Misture todos os ingredientes da massa até obter uma farofa e formar uma bola. Abra a massa com um rolo e, com ela forre o fundo de uma fôrma de aro removivel de 24 cm de diâmetro.Leve ao forno médio preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente.Pra o recheio leve ao fogo baixo o leite, a maisena o açúcar a essência e as gemas até engrossar. Deixe esfriar depois despeje esse creme sobre a massa, distribua os bombons em circulos, decore com cerejas e leve á geladeira por 2 horas.Sirva gelada.
TORTA DE LIMÃO E IORGUTE
MASSA
2 xicaras (chá) de farinha de trigo(220g)
1 pitada de sal
1/2 xicara (chá) de açúcar de confeiteiro(57,5g)
4 colheres(sopa) de manteiga gelada picada(80g)
2 gemas (cerca de 40g)
1 colher(sopa) de água gelada(15ml)
1 colher (chá) de raspas de limão (2g) - e um pouco á mais um para decorar
RECHEIO
1/4 de xicara(chá) de suco de limão(50ml)
1 pote de iorgute natural(200g)
1 caixa de creme de leite (200g)
1/2 xicara de (chá) açúcar de confeiteiro(57,5g)
1 colher (chá) de raspas de limão (2g)
1/2 envelope de gelatina em pó incolor(6g)
3 colheres( sopa) de água para hidratar a gelatina(45ml)
MERENGUE SUÍÇO
2 claras ( cerca de 80g)
1 xicara(chá) de açúcar(160g)
MODO DE FAZER
MASSA:Misture a farinha com o sal, o açúcar de confeiteiro e a manteiga e as raspas de limão até obter uma farofa grossa.Acrescente as gemas misturadas com a água e trabalhe a massa rapidamente com a ponta dos dedos até homogenizar.Embrulhe com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.Forre o fundo e a lateral de fôrma com a massa.Fure o fundo em diversos pontos com um garfo e asse em forno moderado pré-aquecido(180°) por 30 minutos ou até dourar. Depois de fria, despeje o recheio e leve á geladeira por 1 hora.Cubra com o merengue,decore com raspas de limão e volte á geladeira por mais de 2 horas.Sirva gelada.
RECHEIO:No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes até homogeneizar.Agregue a gelatina hidratada na água e derretida em banho-maria ainda quente e bata por mais 1 minuto.Utilize imediatamente.
MERENGUE SUIÇO: Misture as claras com o açúcar e leve ao banho - maria, mexendo sempre, até amornar.transfira para a tigela da batedeira e bata até obter um merengue firme. Utilize imediatamente.
sexta-feira, 20 de dezembro de 2013
DICAS DE CONFEITARIA :
Dicas Básicas para o Preparo de um Bolo
Quando a receita original do bolo não pedir amido de milho, para que a massa fique fofa, macia e delicada, substitua uma parte da farinha de trigo por AMIDO DE MILHO por exemplo:
Ao invés de Coloque
3 xicaras(chá) de farinha de trigo 2 xicaras (chá) de farinha de trigo + 1 xicara (chá) de amido de milho
2 xicaras (chá) de farinha de trigo 1 xicara(chá) de farinha de trigo + 1 xicara(chá) de amido de milho
1 xicara(chá) de farinha de trigo 1/2 xicara(chá) de farinha de trigo + 1/2 xicara(chá) de amido de milho
Porque o amido é necessário
Quando determinadas massas são preparadas exclusivamente com farinha, se não tiverem amido sulficiente,podem, por causa do glúten, tornarem se duras e demasiado porosas. Várias massas batidas, como a de pão - de -ló e de merengue, precisam ficar muito areadas e leves. Substituindo uma parte da farinha por amido, reduzirá os efeitos do glúten, que obtém um produto final delicado. O amido é trabalhado misturado com a farinha e , eventualmente com fermento em pó.
Um Bolo bem feito: Informações e Truques
Existem algumas regrinhas importantes a serem observadas nos bolos, que contribuem para o sucesso da preparação. São elas:
A Gordura: Faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha.Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamentecom o açúcar.O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado,compacto.Sua falta com que o bolo fique seco,duro e sem graça.
A Maisena: Proporciona leveza á massa. Não precisa ser peneirada.Vai permitir que o seu bolo fique mais macio e saboroso.
O Açúcar: Quase na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação desse dois elementos resulta na maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo o seu crescimento.
Os Ovos: As gemas ajudam estabilizar, dar liga á massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. As claras que dão leveza á massa, devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas á massa no final, quase delicadamente, para que o ar não se perca.
A Farinha de Trigo: O glúten existentes nas farinhas de trigo comuns, tem o papel de absorver a água, dando assim consistência e elasticidade á massa.No forno , a água da massa evapora - se e o ar nela contido dilata - se.É recomendável peneira a farinha para facilitar a sua mistura com o restante dos ingredientes o que constitui uma vantagem, principalmente quando se prepara bolos do tipo pão- de- ló.Por isso é importante colocar a quantidade certa de farinha para que seu bolo não fique pesado com o excesso dela ou fininho com a falta dela.
O Fermento: O fermento em pó devem ser acrescentado no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato os liquidos frios.
O Equipamento: Também é importante o equipamento utilizado: Batedores de arame de vários tipos como o fuêt, colher de pau, com um furo no meio e batedeiras elétricas ajudam a incorporar á massa.
O Forno: Tem que distribuir bem o calor para o bolo assar por igual. Por isso é muito importante aquecer o forno pelo menos 10 minutos antes de colocar o bolo para assar. A temperatura deve ser média ou moderada. As altas ou baixas temperaturas podem "solar" o bolo. Não abra a porta do forno antes que o tempo minimo indicado na receita tenha decorrido, para evitar que o bolo afunde.
*A temperatura do forno para um bolo simples deve ser de 180°C , ou seja, forno médio.
*Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos. Um bolo simples leve em média de 30 a 50 minutos para assar. Quando se usa uma fôrma de furo central, a cocção é mais rápida, podendo levar de 20 a 30 minutos. Pra se ter certeza de que um bolo está assado, espete um palito no centro, se este não sair sujo de massa, pode desligar o forno.
*Deixar o bolo por um pouco no forno apagado depois de assado. Ao retirá-lo , desenformar ainda quente. Esperar esfriar para rechear e cobrir - lo.
Dicas e receitas
DICA N° 1 - Para alisar a superfície de um bolo decorado com chantily ferva um pouco de água, deixe amornar e depois mergulhe a espatula de bolo na água seque rapidamente e passe no bolo alisando-o.
DICA N° 2 - Para a massa que é preparada com fermento biológico ou necessite dobrar de volume, aqueça o forno em temperatura baixa por aproximadamente uns 20 minutos, depois desligue e coloque a massa no forno e deixe crescer até o ponto desejado.( Chamada falsa estufa).Retire da "falsa estufa" e use a massa conforme pede a sua receita.
DICA N° 3 - Para o bolo não grudar na hora de virar no tabuleiro, polvilhe um pouco de farinha de trigo em cima do bolo depois de assado, então poderá virar o bolo e ele não vai grudar no tabuleiro.
DICA N°3 - Para a massa do bolo não ficar com cheiro de ovo, antes de colocar a massa na assadeira, pingue algumas gotas de essência de baunilha, ou a de sua preferência, assim o bolo não ficará com cheiro de ovo.( Também vale para a massa de chocolate).
DICA N°4 - Para pincelar massas doces que vão ao forno com ovo; coloque em um recipiente a gema de um ovo, um pouco de leite (+ - 2 colheres de sopa) e gotas de essência de baunilha ( á gosto) misture bem e pincele a massa.Vai ficar dourado e com gostinho de baunilha.Você também pode colocar a essência de sua preferência.
DICA N°5 - Prepare um calda para bolo de chocolate; ferva 1 litro de água com 2 xicaras de açúcar, 1 canela em pau, 3 cravos da índia,casca de uma laranja e casca de uma maçã, deixe ferver bem, retire do fogo passe pela peneira separando as casca da calda e deixe esfriar e utilize.O bolo ficará com leve gostinho de canela e maçã.
DICA N°6 - Prepare um chantily aromatizado;1 litro de chantily e 1 lata de leite condensado; misture os dois e bata na batedeira até dar o ponto desejado.Fica uma delicia!!! Ou se você preferir prepare um chantily caseiro batendo 100g de creme de leite fresco gelado com 1 colher( sopa) de açúcar até que as pás da batedeira deixem de mistura e passem a "cortar" a mistura. Essa quantidade de creme de leite rende 1 xicara (chá) de chantily.
DICA N° 7 - Para a massa de pão de ló não afundar no meio depois de assado, não untar a fôrma nas laterais pois assim a massa vai espalhar bem para os lados e não afunda no meio.
DICA N° 8 - Prepare um delicioso mousse para rechear bolos com 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite ,pó de suco sabor de sua preferência e uma gelatina (o mesmo sabor do suco ) preparada com 250 ml de água fervida.Bater tudo no liquidificador e depois acrescentar 3 colheres de chantily batido. Fica uma delicia!!!.
Dicas Básicas para o Preparo de um Bolo
Quando a receita original do bolo não pedir amido de milho, para que a massa fique fofa, macia e delicada, substitua uma parte da farinha de trigo por AMIDO DE MILHO por exemplo:
Ao invés de Coloque
3 xicaras(chá) de farinha de trigo 2 xicaras (chá) de farinha de trigo + 1 xicara (chá) de amido de milho
2 xicaras (chá) de farinha de trigo 1 xicara(chá) de farinha de trigo + 1 xicara(chá) de amido de milho
1 xicara(chá) de farinha de trigo 1/2 xicara(chá) de farinha de trigo + 1/2 xicara(chá) de amido de milho
Porque o amido é necessário
Quando determinadas massas são preparadas exclusivamente com farinha, se não tiverem amido sulficiente,podem, por causa do glúten, tornarem se duras e demasiado porosas. Várias massas batidas, como a de pão - de -ló e de merengue, precisam ficar muito areadas e leves. Substituindo uma parte da farinha por amido, reduzirá os efeitos do glúten, que obtém um produto final delicado. O amido é trabalhado misturado com a farinha e , eventualmente com fermento em pó.
Um Bolo bem feito: Informações e Truques
Existem algumas regrinhas importantes a serem observadas nos bolos, que contribuem para o sucesso da preparação. São elas:
A Gordura: Faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha.Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamentecom o açúcar.O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado,compacto.Sua falta com que o bolo fique seco,duro e sem graça.
A Maisena: Proporciona leveza á massa. Não precisa ser peneirada.Vai permitir que o seu bolo fique mais macio e saboroso.
O Açúcar: Quase na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação desse dois elementos resulta na maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo o seu crescimento.
Os Ovos: As gemas ajudam estabilizar, dar liga á massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. As claras que dão leveza á massa, devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas á massa no final, quase delicadamente, para que o ar não se perca.
A Farinha de Trigo: O glúten existentes nas farinhas de trigo comuns, tem o papel de absorver a água, dando assim consistência e elasticidade á massa.No forno , a água da massa evapora - se e o ar nela contido dilata - se.É recomendável peneira a farinha para facilitar a sua mistura com o restante dos ingredientes o que constitui uma vantagem, principalmente quando se prepara bolos do tipo pão- de- ló.Por isso é importante colocar a quantidade certa de farinha para que seu bolo não fique pesado com o excesso dela ou fininho com a falta dela.
O Fermento: O fermento em pó devem ser acrescentado no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato os liquidos frios.
O Equipamento: Também é importante o equipamento utilizado: Batedores de arame de vários tipos como o fuêt, colher de pau, com um furo no meio e batedeiras elétricas ajudam a incorporar á massa.
O Forno: Tem que distribuir bem o calor para o bolo assar por igual. Por isso é muito importante aquecer o forno pelo menos 10 minutos antes de colocar o bolo para assar. A temperatura deve ser média ou moderada. As altas ou baixas temperaturas podem "solar" o bolo. Não abra a porta do forno antes que o tempo minimo indicado na receita tenha decorrido, para evitar que o bolo afunde.
*A temperatura do forno para um bolo simples deve ser de 180°C , ou seja, forno médio.
*Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos. Um bolo simples leve em média de 30 a 50 minutos para assar. Quando se usa uma fôrma de furo central, a cocção é mais rápida, podendo levar de 20 a 30 minutos. Pra se ter certeza de que um bolo está assado, espete um palito no centro, se este não sair sujo de massa, pode desligar o forno.
*Deixar o bolo por um pouco no forno apagado depois de assado. Ao retirá-lo , desenformar ainda quente. Esperar esfriar para rechear e cobrir - lo.
Dicas e receitas
DICA N° 1 - Para alisar a superfície de um bolo decorado com chantily ferva um pouco de água, deixe amornar e depois mergulhe a espatula de bolo na água seque rapidamente e passe no bolo alisando-o.
DICA N° 2 - Para a massa que é preparada com fermento biológico ou necessite dobrar de volume, aqueça o forno em temperatura baixa por aproximadamente uns 20 minutos, depois desligue e coloque a massa no forno e deixe crescer até o ponto desejado.( Chamada falsa estufa).Retire da "falsa estufa" e use a massa conforme pede a sua receita.
DICA N° 3 - Para o bolo não grudar na hora de virar no tabuleiro, polvilhe um pouco de farinha de trigo em cima do bolo depois de assado, então poderá virar o bolo e ele não vai grudar no tabuleiro.
DICA N°3 - Para a massa do bolo não ficar com cheiro de ovo, antes de colocar a massa na assadeira, pingue algumas gotas de essência de baunilha, ou a de sua preferência, assim o bolo não ficará com cheiro de ovo.( Também vale para a massa de chocolate).
DICA N°4 - Para pincelar massas doces que vão ao forno com ovo; coloque em um recipiente a gema de um ovo, um pouco de leite (+ - 2 colheres de sopa) e gotas de essência de baunilha ( á gosto) misture bem e pincele a massa.Vai ficar dourado e com gostinho de baunilha.Você também pode colocar a essência de sua preferência.
DICA N°5 - Prepare um calda para bolo de chocolate; ferva 1 litro de água com 2 xicaras de açúcar, 1 canela em pau, 3 cravos da índia,casca de uma laranja e casca de uma maçã, deixe ferver bem, retire do fogo passe pela peneira separando as casca da calda e deixe esfriar e utilize.O bolo ficará com leve gostinho de canela e maçã.
DICA N°6 - Prepare um chantily aromatizado;1 litro de chantily e 1 lata de leite condensado; misture os dois e bata na batedeira até dar o ponto desejado.Fica uma delicia!!! Ou se você preferir prepare um chantily caseiro batendo 100g de creme de leite fresco gelado com 1 colher( sopa) de açúcar até que as pás da batedeira deixem de mistura e passem a "cortar" a mistura. Essa quantidade de creme de leite rende 1 xicara (chá) de chantily.
DICA N° 7 - Para a massa de pão de ló não afundar no meio depois de assado, não untar a fôrma nas laterais pois assim a massa vai espalhar bem para os lados e não afunda no meio.
DICA N° 8 - Prepare um delicioso mousse para rechear bolos com 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite ,pó de suco sabor de sua preferência e uma gelatina (o mesmo sabor do suco ) preparada com 250 ml de água fervida.Bater tudo no liquidificador e depois acrescentar 3 colheres de chantily batido. Fica uma delicia!!!.
BOLO: PARA TODOS OS TIPOS DE PALADARES
Desvende os segredos do bolo perfeito
Descobrir porque o seu bolo não deu certo é a solução para tentar novamente. Conheça as causas mais comuns e acerte!
FICOU MAIS PESADO QUE PÃO?
*Excesso de farinha, além de misturar pouco os ingredientes
O BOLO FICOU SOLADO?
* Pode ser pouco fermento ou fermento vencido./ Ovo de menos ( compre sempre ovos grandes)
FÔRMA GRANDE PARA POUCA MASSA.
*Bater muito mais tempo a mistura depois de ter colocado a farinha.
SE O BOLO AFUNDOU NO MEIO.....
Algum liquido estava em excesso. Açúcar a mais também compromete, já que fica liquido com o calor.
INGREDIENTES SECOS A MENOS.
*Colocar fermento demais pode ser a causa. Além do mais a massa escurece por causa disso./ Forno com a temperatura alta demais sem ter sido preaquecido./ Abrir o forno antes de 15 minutos de cozimento./ Massa leve em fôrma alta e grande.
SÓ CRESCEU NO MEIO?
Temperatura muito alta ou quando a fôrma é colocada na grade muito afastada da chama.
FIQUE DE OLHO!!!
O tamanho da fôrma correta é essencial, use ingredientes de boa qualidade e frescos, siga á risca a medida dos ingredientes, nunca a mais ou a menos a não ser que você dobre a receita mais sempre com quantidades exatas!
Não deixe o bolo muito tempo no forno, evite temperaturas muito altas e cuidado com forno desregulado.
CUIDADO!!!!!!!!!!!
Quando a receita do seu bolo pedir claras em neve ,não bater muito a clara até ficar durissima pois assim, você corre o risco do seu bolo rachar em cima.
MAIS SEGREDINHO, CONFIRA!!! QUEM SABE ELES PODEM TE AJUDAR NO PREPARO DO SEU BOLO?
*Ligue o forno 10 minutos antes de misturar os ingredientes, porque os bolos crescem mais se forem assados logo após o preparo. E utilize temperatura média por volta de 180°C , pois a temperatura alta ou baixa demais deixa o bolo murcho e pesado.
*Antes de levar o bolo ao forno dê 2 ou 3 batidas leves no fundo da fôrma em cima da mesa da cozinha para remover bolhas de ar que podem se formar.
*O segredo do bolo fofinho é separar as claras de gemas e bate-las em ponto de neve. Adicione delicadamente á massa do bolo, mexendo levemente com uma colher ou fuet se preferir logo em seguida acrescente o fermento.
* E falando em claras em neve para deixa- las com uma consistência prefeita basta adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio antes de bate - las em neve.
*Use sempre ingredientes em temperatura ambiente. Os ovos, a manteiga e o leite não deve está gelados( a menos que a receita peça). E as claras em neve devem ser batidas até ficarem firmes e acrescente depois que os outros ingredientes já forma batidos na batedeira, misturando- as delicadamente com uma colher.
*Peneire os ingredientes secos como a farinha, açúcar, fermento e chocolate em pó, pois assim não formam - se grumos e o bolo fica mais fofinho.Ah! E não se esquece que o fermento se mistura por último!
* Quando você preparar um bolo pão-de-ló não unte a fôrma , utilize papel toalha no fundo da fôrma ou papel manteiga, e não unte as laterais. Quando você desenformar o bolo retire o papel toalha e recheie o seu bolo.
*A cobertura de chocolate ficará lisinha em cima do bolo se você espalhar uma camada, esperar um pouquinho e então espalhar a segunda, alisando com uma espátula.
* Açúcar de confeiteiro tem a mesma composição do açúcar refinado, mas com textura finíssima. É fácil de ser encontrado em qualquer supermercado, e fica próximo ao açúcar refinado. Se você quiser economizar, faça em casa: bata o açúcar refinado no liquidificador por alguns segundos .
* Prepare um Leite Condensado de Liquidificador: bata 1 xícara(chá) de leite em pó, 1 xícara(chá) de açúcar cristal e 1/2 xícara(chá) de água fervente por 5 minutos ou até obter consistência de leite condensado, dando uma pausa a cada dois minutos para não sobrecarregar o motor do aparelho.Leve a geladeira por 2 horas e sirva. Com essa receita você obtém o mesmo rendimento da latinha!!!
Se você tem alguma duvida nos envie sua pergunta e teremos o maior prazer em responde- lo. E também se você tiver aquela receitinha que você gosta de preparar e que é infalível nos envie teremos prazer em publicá- la.
Desvende os segredos do bolo perfeito
Descobrir porque o seu bolo não deu certo é a solução para tentar novamente. Conheça as causas mais comuns e acerte!
FICOU MAIS PESADO QUE PÃO?
*Excesso de farinha, além de misturar pouco os ingredientes
O BOLO FICOU SOLADO?
* Pode ser pouco fermento ou fermento vencido./ Ovo de menos ( compre sempre ovos grandes)
FÔRMA GRANDE PARA POUCA MASSA.
*Bater muito mais tempo a mistura depois de ter colocado a farinha.
SE O BOLO AFUNDOU NO MEIO.....
Algum liquido estava em excesso. Açúcar a mais também compromete, já que fica liquido com o calor.
INGREDIENTES SECOS A MENOS.
*Colocar fermento demais pode ser a causa. Além do mais a massa escurece por causa disso./ Forno com a temperatura alta demais sem ter sido preaquecido./ Abrir o forno antes de 15 minutos de cozimento./ Massa leve em fôrma alta e grande.
SÓ CRESCEU NO MEIO?
Temperatura muito alta ou quando a fôrma é colocada na grade muito afastada da chama.
FIQUE DE OLHO!!!
O tamanho da fôrma correta é essencial, use ingredientes de boa qualidade e frescos, siga á risca a medida dos ingredientes, nunca a mais ou a menos a não ser que você dobre a receita mais sempre com quantidades exatas!
Não deixe o bolo muito tempo no forno, evite temperaturas muito altas e cuidado com forno desregulado.
CUIDADO!!!!!!!!!!!
Quando a receita do seu bolo pedir claras em neve ,não bater muito a clara até ficar durissima pois assim, você corre o risco do seu bolo rachar em cima.
MAIS SEGREDINHO, CONFIRA!!! QUEM SABE ELES PODEM TE AJUDAR NO PREPARO DO SEU BOLO?
*Ligue o forno 10 minutos antes de misturar os ingredientes, porque os bolos crescem mais se forem assados logo após o preparo. E utilize temperatura média por volta de 180°C , pois a temperatura alta ou baixa demais deixa o bolo murcho e pesado.
*Antes de levar o bolo ao forno dê 2 ou 3 batidas leves no fundo da fôrma em cima da mesa da cozinha para remover bolhas de ar que podem se formar.
*O segredo do bolo fofinho é separar as claras de gemas e bate-las em ponto de neve. Adicione delicadamente á massa do bolo, mexendo levemente com uma colher ou fuet se preferir logo em seguida acrescente o fermento.
* E falando em claras em neve para deixa- las com uma consistência prefeita basta adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio antes de bate - las em neve.
*Use sempre ingredientes em temperatura ambiente. Os ovos, a manteiga e o leite não deve está gelados( a menos que a receita peça). E as claras em neve devem ser batidas até ficarem firmes e acrescente depois que os outros ingredientes já forma batidos na batedeira, misturando- as delicadamente com uma colher.
*Peneire os ingredientes secos como a farinha, açúcar, fermento e chocolate em pó, pois assim não formam - se grumos e o bolo fica mais fofinho.Ah! E não se esquece que o fermento se mistura por último!
* Quando você preparar um bolo pão-de-ló não unte a fôrma , utilize papel toalha no fundo da fôrma ou papel manteiga, e não unte as laterais. Quando você desenformar o bolo retire o papel toalha e recheie o seu bolo.
*A cobertura de chocolate ficará lisinha em cima do bolo se você espalhar uma camada, esperar um pouquinho e então espalhar a segunda, alisando com uma espátula.
* Açúcar de confeiteiro tem a mesma composição do açúcar refinado, mas com textura finíssima. É fácil de ser encontrado em qualquer supermercado, e fica próximo ao açúcar refinado. Se você quiser economizar, faça em casa: bata o açúcar refinado no liquidificador por alguns segundos .
* Prepare um Leite Condensado de Liquidificador: bata 1 xícara(chá) de leite em pó, 1 xícara(chá) de açúcar cristal e 1/2 xícara(chá) de água fervente por 5 minutos ou até obter consistência de leite condensado, dando uma pausa a cada dois minutos para não sobrecarregar o motor do aparelho.Leve a geladeira por 2 horas e sirva. Com essa receita você obtém o mesmo rendimento da latinha!!!
Se você tem alguma duvida nos envie sua pergunta e teremos o maior prazer em responde- lo. E também se você tiver aquela receitinha que você gosta de preparar e que é infalível nos envie teremos prazer em publicá- la.
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terça-feira, 19 de novembro de 2013
terça-feira, 7 de maio de 2013
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Bolo de prestigio decorado pelos alunos do curso de confeitaria: Não ficou muito bonito porque todos os alunos são iniciantes na confeitaria, então cada um usa a manga para confeitar de um jeito!!! Mais ficou gostoso!!!!!
Depois no dia seguinte preparamos um docinho chamado beliscão,também muito gostoso a massa fica sequinha parecendo um biscoito amantegado uma delicia!!!!!!!!!
E por fim fizemos uma trança de calabresa com uma massa leve e muito gostosa.
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sábado, 4 de maio de 2013
Trufa de limão no palito
Ingredientes
. 300 g de chocolate branco
. ½ caixinha de creme de leite
. 1 colher de sopa de manteiga
. Suco de um limão-siciliano
. Raspas de dois limões-sicilianos
. 1 colher de sopa de glucose de milho (tipo Karo)
Cobertura
300 g de chocolate branco
25 palitos de churrasco
granulados ou raspas de limão para decorar
Como fazer
Pique o chocolate branco e derreta em banho-mariaver vídeo Acrescente o creme de leite e mexa bem. Em seguida coloque o suco de limão, a manteiga, a glucose de milho e as raspas. Mexa de novo e deixe endurecer à temperatura ambiente. Com a massa mais firme, faça bolinhas e deixe descansar por dez minutos.
Cobertura
derreta o chocolate em banho maria.
Para fazer a trufa no palito, molhe a ponta com um pouco do chocolate para banhar e espete no doce - é importante para que ele não caia do palito. Depois deixe secar e banhe toda a trufa com esse mesmo chocolate. Jogue os granulados por cima e deixe secar.
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
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